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专业食堂外包

2019-07-25

专业食堂外包管理规定:

拣切:生熟食品和荤素食品应专墩专用。 

    1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。  

    2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。  哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司

    3)加工: 

      A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。 哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司

      B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。  哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司

      C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。 哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司

      D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。  

    4)清洁:切配完成后及时清理卫生,标准:生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。 

专业食堂外包管理规定目的 

    专业食堂外包为了规范哈尔滨食堂外包餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定管理规定。 2.范围 

本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员

3.权责 

    3.1人力资源部为食堂承包方管理部门,负责餐食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。 

    3.2人力资源部管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 

      3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。  

      3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。 

      3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理,积极落实管理部门提整改事项。

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