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2019-08-25
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团餐:餐饮业的另一个“金元宝”餐饮业在中国是一个充满诱惑力的行业,发展到目前阶段,其中酒楼,快餐和团餐三大类发展较快,而团餐的兴起与发展,大有燎原之势。这里指的“团餐”同时也可以称为团膳,哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员膳食、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司这些市场都有个共同特点,即其客户消费不是以店堂为主,是以团体形式,以上门服务为主,餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行,通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权,企业事实上处于垄断经营地位,极易形成规模经营,这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的,简称团膳。团餐的经营模式近几年,中国团餐的发展是人们始料不及的,其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学团体膳食的“三化”,中国团膳业将迎来最好的发展时机。而现在市场流行的哈尔滨营养健康公司的团餐有下列几种经营模式。自我经营模式:是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司自行组建人员,为工作人员提供团体膳食,发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企业、事业单位、物业公司采用这种方式。委托经营模式:又称专业经营模式,是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司经营,即团膳经营的社会化运作模式。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司委托管理模式:是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司管理,采取所有权与经营权分离方式,既保证对团膳的直接把控,又发挥了专业团膳公司的水平。外送模式:团膳公司利用自有的标准中央厨房,根据企业(客户)的报餐数量生产、配餐、配送至服务现场,进行服务,目前,此种模式占较多份额。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司

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(一)机关食堂经营方案中经营模式采取自助餐供餐,由后勤服务中心直接管理的经营模式(二)机关食堂经营方案中人员结构:哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司1.厨房。厨师4名,其中2名为中心现有的厨师;面点师3名,勤杂工6名,尽量保留现有的人员,或面向社会公开招聘,工资略高于现有水平,全年包干工资约80万元。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司2.服务。服务人员6名,由中心会务、前台保障人员兼职。食品检测员、验收员、财务人员各1名,由中心现有员工兼职。3.管理。拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科级干部专职管理。以上人员中由中心现有员工兼职的,不另外发放工资、奖金等,对超工作量的人员给予适当的加班补贴。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司(三)机关食堂经营方案中用餐模式:供应自助餐,采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应,保菜品味美新鲜。(四)机关食堂经营方案中用餐标准:1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13元、晚餐4元;哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司个人再次刷卡的,按成本价格计刷。机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心,可用自助,哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司也可按接待规定标准点菜就餐,月底结算

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高校食堂外包采购配送保障、管理体系、餐饮技术方面都有着独特的优势,我司拥有丰富的人力资源优势,雄厚的技术力量、完善的管理体系、现代化的物流配送体系和营养配制系统。高校食堂外包配餐现场管理采用项目经理负责制,以绩效考核为中心,通过对成本控制,服务水准,民主评测,客户反馈及卫生管理等方面的信息整理,形成系统的管理程序,为消费者提供安全、卫生、营养的食品奠定了牢固的基础。绍兴我司乘着国家产业改革政策的春风在短短几年内茁壮成长,并已成为鲁西南地区食堂承包的业界新贵。高校食堂外包现已建立了独立的副食品配送中心,目前,业务已遍布全省多个城市,为80多家企事业单位、30000多名顾客提供优质、高效的餐饮服务。近年来先后与各大企业建立业务合作关系,是有竞争力的高校食堂外包企业。公司严格执行国家食品法律法规及行业要求,并力争超越其要求,通过了ISO9001:2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。

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食堂承包班前预备:食堂承包中食堂厨师长担任依据当天收购员收购质料及库房存储,协同哈尔滨营养健康公司的食堂司理拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐方案并予发布,然后领用各项所需资料,在领用单上签名,一式两份,保管员及厨师长各一份,以便月底结合收购单进行盘点结帐。1、食堂承包作业流程:查看个人卫生→查看作业台卫生→转移堆放→感官查看→填写查验记载(不合格报领导)→工用具定位堆放2、操控措施:①上岗前要填写个人晨检记载。②先洗手消毒,再对刀、墩、案板等工用具及设备消毒。③不合格原资料不许进入下道工序。饭菜加工整个加工过程由厨师长一致分工分配厨房职工。具体步骤如下:(一)择菜1、作业流程:清扫作业台卫生→工用具消毒→洗手消毒→领入质料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半制品装筐→场所清洁→用具归位2、食堂承包操控措施:①择菜前先洗手消毒。②能吃的菜决不丢掉,不能吃的菜决不留下。③择干净的菜要装筐离地堆放规整。菜筐分三色(粗菜筐、半制品筐、净菜筐)。(二)洗切1、作业流程:半制品转移→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐(废物处理)→贮存→清扫场所→观察用具消毒→定位堆放2、操控措施:①泡菜时,菜不要出水面,浸泡5分钟。②洗菜时,洗净蔬菜至少要两遍。③装筐控水,菜筐不能触摸地上,要避免水流到上。④严格执行技能要求,净菜不落地,物及时清。⑤洗切完毕,将菜筐堆放规整,搞好卫生,东西归位。(三)配份1、作业流程:预备工用具→洗手、消毒→配料查看→称量→容器盛装→定位堆放2、操控措施:①仔细查看质量,不合格的半制品不许配份。②主料、辅料、调料的配份要符合技能要求,不许过量加工。称量要精确,各种资料不许遗失在台面、地面上。

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