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2019-08-15
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食堂承包班前预备:食堂承包中食堂厨师长担任依据当天收购员收购质料及库房存储,协同哈尔滨营养健康公司的食堂司理拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐方案并予发布,然后领用各项所需资料,在领用单上签名,一式两份,保管员及厨师长各一份,以便月底结合收购单进行盘点结帐。1、食堂承包作业流程:查看个人卫生→查看作业台卫生→转移堆放→感官查看→填写查验记载(不合格报领导)→工用具定位堆放2、操控措施:①上岗前要填写个人晨检记载。②先洗手消毒,再对刀、墩、案板等工用具及设备消毒。③不合格原资料不许进入下道工序。饭菜加工整个加工过程由厨师长一致分工分配厨房职工。具体步骤如下:(一)择菜1、作业流程:清扫作业台卫生→工用具消毒→洗手消毒→领入质料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半制品装筐→场所清洁→用具归位2、食堂承包操控措施:①择菜前先洗手消毒。②能吃的菜决不丢掉,不能吃的菜决不留下。③择干净的菜要装筐离地堆放规整。菜筐分三色(粗菜筐、半制品筐、净菜筐)。(二)洗切1、作业流程:半制品转移→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐(废物处理)→贮存→清扫场所→观察用具消毒→定位堆放2、操控措施:①泡菜时,菜不要出水面,浸泡5分钟。②洗菜时,洗净蔬菜至少要两遍。③装筐控水,菜筐不能触摸地上,要避免水流到上。④严格执行技能要求,净菜不落地,物及时清。⑤洗切完毕,将菜筐堆放规整,搞好卫生,东西归位。(三)配份1、作业流程:预备工用具→洗手、消毒→配料查看→称量→容器盛装→定位堆放2、操控措施:①仔细查看质量,不合格的半制品不许配份。②主料、辅料、调料的配份要符合技能要求,不许过量加工。称量要精确,各种资料不许遗失在台面、地面上。

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企业餐厅外包包月方案,即是客户将一定时期内的就餐人数,提前告知食堂承包商,食堂承包商根据报餐人数备餐、开餐及结算伙食费。此类型企业餐厅外包方案一般是由工厂对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,食堂向员工提供的是标准套餐,因此亦称固定餐。企业餐厅外包方案特点:便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;就餐员工可免费加饭菜汤,避免了因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。餐费在承包方案之中最低,极大的节约企业、员工及食堂三方的成本。此方案管理简单便捷,打饭速度最快,伙食费用降到最低。杜绝钱票细菌病毒的传染,减少员工因外出就餐而导致的降低工作效率、损康误工等现象。在保证饭菜质量、卫生及服务的前提下,是员工较为乐意接受的就餐方式;亦是较多哈尔滨专业厨师团队公司企业使用的方案。 企业餐厅外包餐标确定:⑴对于食堂一直是工厂自己经营管理的,按原先工厂对食堂支付的平均日总金额(人工伙食及各类消耗等)除以用餐者数量=每日餐标。⑵对于需新换食堂承包商的,或按之前食堂承包的餐费标准,或重新调整。⑶企业根据自身实际情况及外部环境,选择不同的用餐员工伙食标准。人数确认:工厂方以一定周期(如一个月)报备用餐人数,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。

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学校工厂食堂外包配送这项服务主要是为了满足已拥有厨师,却为蔬菜采购高成本天天伤脑筋的机构团体等单位服务。由我们专业完善的的物流中心来为您提供新鲜、卫生、安全的蔬菜等,不仅有效降低食材成本(统一集中采购),甚至能解决您管理上的漏洞。石家庄学校工厂食堂外包是指在经济合理区域范围内,根据客户要求,向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施及场地的食品配送行为。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司学校工厂食堂外包产品优点省时:不用挤食堂,到点就可以享受美味;省力:跑食堂是件体力活,特别针对于较高楼层,路途较远的人们;风雨无阻:无论刮风下雨,餐饮配送都会按时抵达;卫生:哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司产品材料均为当天新鲜蔬菜和肉类,卫生质量差的产品不允许进入配送渠道。学校工厂食堂外包的自由就餐模式消费者在食用快餐前,可自由选择不同搭配以及不同价位的食品;哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等,让员工有多种选择。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司

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专业食堂外包管理洗碗规定:哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司专业食堂外包及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准:分类放置、不零散。专业食堂外包程序及要求:1)哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司初洗:用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准:碗、碟、勺、盘里外没有残渣。2)细洗:用摄氏35度的温水加洗涤再用抹布逐个里外清洗干净。标准:没有任何杂物、油3)哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司清洗:用清水清洁,浸泡后逐个捞起,标准:没有洗洁精泡沫。4)消毒:把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜清毒。标准:100摄氏度以上消毒30分钟以上。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司专业食堂外包供餐管理规定4.1戴好手套、口罩,穿好工衣。标准:必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。4.2准备打菜勺、碟、盘。标准:必须用托盘放置,不能直按置于台面。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司4.3用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准:荤菜、素菜均匀放置,方便购买。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司4.4供餐速度要快。准确无误。标准:必须无私心,一视同仁。

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学校食堂承包服务范围:幼儿园食堂、小学食堂、初中食堂、高中食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案幼儿园食堂标准食谱幼儿园食谱标准(第一周) 哈尔滨专业厨师团队公司为幼儿园膳食营养工作非常重要,是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”,为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食,是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准,推算出提供给幼儿各种事物的用量,标记在食谱中,这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。二、学校食堂承包运营方式1、经营方针:以服务学生为核心,靠优质的服务,丰富的菜品,赢得学校师生满意;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;按《食品卫生法》严格操作规程。2、人员配置:面食人员:2—3人,厨师6人,蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,身体不适或重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通。4、定期向校方汇报工作情况,了解师生对食堂伙食的满意程度,并设立意见箱,随时听取师生与校方的意见和建议,接受学校检查监督。5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。

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