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嘉兴

2019-08-12
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食堂单位食堂外包第一食堂单位食堂外包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。第二食堂单位食堂外包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。第三必须实地考查食堂单位食堂外包承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。食堂最早起于1958年夏秋之间,当时称作“公共食堂”由政府组织。那是政治疯狂来临时,农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。食堂单位食堂外包承包优势选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队,具有如下优势:优势一:专业的服务团队优势二:人性化的贴身服务优势三:科学规范的管理体系优势四:统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。

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食堂承包班前预备:食堂承包中食堂厨师长担任依据当天收购员收购质料及库房存储,协同哈尔滨营养健康公司的食堂司理拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐方案并予发布,然后领用各项所需资料,在领用单上签名,一式两份,保管员及厨师长各一份,以便月底结合收购单进行盘点结帐。1、食堂承包作业流程:查看个人卫生→查看作业台卫生→转移堆放→感官查看→填写查验记载(不合格报领导)→工用具定位堆放2、操控措施:①上岗前要填写个人晨检记载。②先洗手消毒,再对刀、墩、案板等工用具及设备消毒。③不合格原资料不许进入下道工序。饭菜加工整个加工过程由厨师长一致分工分配厨房职工。具体步骤如下:(一)择菜1、作业流程:清扫作业台卫生→工用具消毒→洗手消毒→领入质料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半制品装筐→场所清洁→用具归位2、食堂承包操控措施:①择菜前先洗手消毒。②能吃的菜决不丢掉,不能吃的菜决不留下。③择干净的菜要装筐离地堆放规整。菜筐分三色(粗菜筐、半制品筐、净菜筐)。(二)洗切1、作业流程:半制品转移→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐(废物处理)→贮存→清扫场所→观察用具消毒→定位堆放2、操控措施:①泡菜时,菜不要出水面,浸泡5分钟。②洗菜时,洗净蔬菜至少要两遍。③装筐控水,菜筐不能触摸地上,要避免水流到上。④严格执行技能要求,净菜不落地,物及时清。⑤洗切完毕,将菜筐堆放规整,搞好卫生,东西归位。(三)配份1、作业流程:预备工用具→洗手、消毒→配料查看→称量→容器盛装→定位堆放2、操控措施:①仔细查看质量,不合格的半制品不许配份。②主料、辅料、调料的配份要符合技能要求,不许过量加工。称量要精确,各种资料不许遗失在台面、地面上。

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餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则下进行企业职工食堂外包,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,企业职工食堂外包的企业职工食堂外包管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。嘉兴营养餐配送方式发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。四、企业职工食堂外包委托加工方式发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

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专业食堂外包管理规定:拣切:生熟食品和荤素食品应专墩专用。1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。3)加工: A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。4)清洁:切配完成后及时清理卫生,标准:生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。专业食堂外包管理规定目的专业食堂外包为了规范哈尔滨食堂外包餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定管理规定。2.范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员3.权3.1人力资源部为食堂承包方管理部门,负责餐食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行3.2人力资源部管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见处理双方关系等等。3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作度、减少浪费、降低成本。3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理,积极落实管理部门提整改事项。

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