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贵阳

2019-08-09
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学校食堂承包服务范围:幼儿园食堂、小学食堂、初中食堂、高中食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案幼儿园食堂标准食谱幼儿园食谱标准(第一周) 哈尔滨专业厨师团队公司为幼儿园膳食营养工作非常重要,是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”,为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食,是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准,推算出提供给幼儿各种事物的用量,标记在食谱中,这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。二、学校食堂承包运营方式1、经营方针:以服务学生为核心,靠优质的服务,丰富的菜品,赢得学校师生满意;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;按《食品卫生法》严格操作规程。2、人员配置:面食人员:2—3人,厨师6人,蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,身体不适或重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通。4、定期向校方汇报工作情况,了解师生对食堂伙食的满意程度,并设立意见箱,随时听取师生与校方的意见和建议,接受学校检查监督。5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。

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企业职工食堂外包的饭餐标准,一般比外卖快餐便宜得多。与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比,企业职工食堂外包毛利润约为30%;企业职工食堂外包的毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍在10%-20%之间。对于哈尔滨食堂外包公司来说,经营托管食堂其实很省心,因为托管食堂的消费者人数几乎固定的,一般都在1500人左右,这在签托管协议之前通常会得到确认。食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度,有效的分工管理,实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为,企业职工食堂外包提升了企业的中餐、晚餐质量,免去了员工出外就餐,既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费,另一类不交管理费;交管理费的,又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费,委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等),托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。业内认为,将食堂托管出去可以减少投入,比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时,也能通过降低采购成本、减少浪费等方法,提高赢利水平

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单位饭堂外包成本分析(以500人为例)厨房员工因是本企业员工,从入职直到退休,专业的培训和人力资源管理制度节约额:1300*10-1200*8=3400(元)自营时:用工10人,平均工资1300元工资一直上涨而业务水平提高较难。在竞争中获得提升。托管后:用工8人,平均工资1200元单位饭堂外包的原材料进货自己负责采购,因信息有限,很难片区统一采购配送,可降低原料节约额:80000-70000=10000(元)自营时:采购需80000元单位饭堂外包采购到质价廉的原料的成本。优化资源配置。托管后:采购只需70000元,营养搭配烹饪技术一成不变,无专业人员研究,专业营养师的研究成果,可提供无形效益合理的营养搭配,膳食搭配,菜色单调。品种多样,色、香、味俱全的菜肴。加食欲,提高身体素质。管理经营从采购员到营运管理人员,且易发专业知识,统一管理。从而减少浪减少浪费:70元/天*30天=2100元可节省管理员工资2500元,更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用+管理员工资2500元/月4600元能在减少浪费中获得收益率中赢利。单位饭堂外包燃料:每月约需用3千多元且浪费较公司通过科学的烹饪方法,节省燃料节约额:3500-2500=1000(元)自营时:需燃料费3500元托管后:需燃料费2500元卫生管理卫生相关的指导和个人的工作情绪岗前专业培训,稽查人员,不定期的无形效益,卫生状况是我哈尔滨营养健康公司内部综合考评管理,指导检查。人员,业绩考核的主要指标。合计每月节约费用合计:节省19000元19000元是以往经验得出的最低限值按照这个标准,一个500人就餐的公司,一年为贵公司最少节省22.8万元

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企业餐厅外包怎样保证安全?A、企业餐厅外包承包方应做到每日二次小扫,一次大扫,每周进行一次彻底的卫生大扫除,保证区域内所有立面,地面,天花板,门窗,梯间,沟渠、炉灶、电器,台柜等应保证无污迹,无积水,无虫网和异味.B、企业餐厅外包承包方在切配加工,制餐,派餐,餐具洗涤等各个流程中,应派专人负责随时打扫工作区域的垃圾,保持环境及器具整齐整洁.C、企业餐厅外包承包方必须保持餐厅的卫生整洁,餐前餐后必须保持桌椅等设备干净,整齐,台面无残渣,无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,餐中应及时清理桌凳上的饭粒菜渣及油污。D、每周定期疏通下水道杂物,清理污水处理池,不得将垃圾直排到市政管网。E、每月定期进行杀虫灭鼠以及消毒工作。F、企业餐厅外包的馊水及饭堂的日常垃圾由我方负责及时清理至甲方指定的垃圾场,以保证厨房及餐厅的整体环境卫生。

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餐饮外包的品质保证:一、对饭菜卫生的承诺:我们餐饮外包所提供的饭菜,均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制确保食品卫生,加强食品卫生知识、法制教育、严防食源性疾病的发生。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司二、对饭菜品种的承诺:经过十几年的开拓和积累,我公司已拥有适合不同口味和不同阶层用餐需要厨师,完全能满足客户的饮食要求,如客户有特殊要求,我们会全力配合客户,实行早餐品种分:中、西早点,午晚餐则提供多样选择,哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司并有计划地根据季节更换菜式。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司三、餐饮外包对饭菜价格的承诺:市场变化无常,但由始至终,我们都会顺应客户需要,提供既优质又廉价的饭菜(双方保留价格协商权)。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司四、餐饮外包对饭菜质量的跟踪的承诺:我们会定期委派专业人啼对饭菜质量情况作追踪,哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司通过彼此的交流和了解,及时对饭菜的质量和口味作出修正和完美,以满足客户需要。

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(一)机关食堂经营方案中经营模式采取自助餐供餐,由后勤服务中心直接管理的经营模式(二)机关食堂经营方案中人员结构:哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司1.厨房。厨师4名,其中2名为中心现有的厨师;面点师3名,勤杂工6名,尽量保留现有的人员,或面向社会公开招聘,工资略高于现有水平,全年包干工资约80万元。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司2.服务。服务人员6名,由中心会务、前台保障人员兼职。食品检测员、验收员、财务人员各1名,由中心现有员工兼职。3.管理。拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科级干部专职管理。以上人员中由中心现有员工兼职的,不另外发放工资、奖金等,对超工作量的人员给予适当的加班补贴。哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司(三)机关食堂经营方案中用餐模式:供应自助餐,采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应,保菜品味美新鲜。(四)机关食堂经营方案中用餐标准:1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13元、晚餐4元;哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司个人再次刷卡的,按成本价格计刷。机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心,可用自助,哈尔滨食堂外包,哈尔滨专业厨师团队公司,哈尔滨营养健康公司也可按接待规定标准点菜就餐,月底结算

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